La pasta al ragù di verdure è un primo piatto fresco fatto con melanzane, peperoni arrostiti ed olive con l’aggiunta delle alici sottolio che completano il sapore deciso del ragù di verdure. Ottima da mangiare calda ma altrettanto buona fredda guarnita con del basilico fresco.
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 120 g di fusilli
- 1 melanzana
- 1 peperone giallo
- 4 pomodori
- 40 g di olive
- 2 alici sottolio
- basilico
- olio evo
PROCEDIMENTO
Arrostire il peperone, spellarlo e tagliarlo a filetti.
In una padella versare 4 cucchiai di olio evo, la melanzana tagliata a cubetti e rosolare per 2 minuti poi aggiungere i pomodori spellati e ridotti in cubetti, le alici a pezzettini e continuare la cottura con il coperchio per 10 minuti aggiungendo 2 cucchiai di acqua se necessario.
Cuocere al dente la pasta e versarla nella padella con il condimento, il peperone a striscioline e le olive e saltare per 2 minuti.
Guarnire la pasta al ragù di verdure con basilico fresco…buon appetito!!!
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