Il pesto di zucchine è un delicato condimento, una ricetta da usare per preparare un primo piatto con pasta corta come i garganelli o anche per preparare deliziose bruschette. Pochi ingredienti facilmente reperibili come zucchine, basilico, pinoli, e mandorle daranno a questa variante del classico pesto un sapore del tutto nuovo e molto gustoso.
INGREDIENTI
- 300 g di zucchine
- 30 g di basilico
- 20 g di pinoli
- 40 g di mandorle
- 40 g di Grana Padano grattugiato
- 50 ml di olio evo
- 1 aglio
- sale
PROCEDIMENTO
Lavare e tagliare a rondelle le zucchine poi metterle in padella con 3 cucchiai di olio evo e cuocerle per 10 minuti insieme all’aglio, 3 cucchiai di acqua ed un pizzico di sale (per chi usa il Bimby cuocere 7 min 100 °C Vel 2).
Lasciare raffreddare le zucchine frullarle insieme all’olio evo, il basilico, le mandorle ed i pinoli.
Unire il Grana Grattugiato e mescolare bene.
Il pesto di basilico è pronto per condire la pasta o preparare saporite bruschette…buon appetito!!!
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