La marmellata di cipolle è una conserva dal sapore agrodolce, ottimo accompagnamento di formaggi come il Parmiggiano ma anche dal sapore forte come il pecorino oppure di carni. Il suo sapore dolce si esalta in modo particolare se si usa come varietà la cipolla rossa di Tropea dal gusto dolce e la ricetta che ho usato si basa su quella di Giallo Zafferano.
INGREDIENTI
- 2 kg di cipolle rosse di Tropea
- 400 ml di aceto bianco
- 1 kg di zucchero
- 10 chiodi di garofano
- 4 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di sale
PROCEDIMENTO
Pulire le cipolle e lavarle, lasciarle in congelatore per 15 minuti in modo da poterle poi tagliare senza lacrimare troppo.
Tagliare le cipolle a fettine sottili e metterle in una ciotola, aggiungere lo zucchero ed il sale, i chiodi di garofano e l’aceto e mescolare bene poi unire anche le foglie di alloro coprire con della pellicola trasparente e lasciarle riposare per 6 ore mescolando di tanto in tanto.
Trascorse le 6 ore togliere le foglie di alloro ed i chiodi di garofano e mettere le cipolle con il liquido di macerazione in una pentola e cuocere mescolando di tanto in tanto per 50 minuti.
Per chi usa il Bimby: cuocere 1 kg di marmellata per volta 40 min 100 °C Vel 1 poi 5 min Varoma Vel 1 proseguendo la cottura a Varoma se dovesse essere ancora troppo liquida.
Quando inizierà ad addensarsi fare la prova piattino: lasciarne raffreddare un cucchiaino su un piatto, la marmellata sarà pronta se sarà abbastanza solida da non scivolare quando lo inclinate.
Sterilizzate in acqua bollente per 20 minuti i vasetti ed i coperchi e lasciateli asciugare su di un canovaccio pulito poi versate la marmellata calda e chiudete bene.
Immergere i vasetti chiusi in acqua avendo l’accortezza di mettere un tovagliolo di stoffa sul fondo della pentola e lasciarli bollire di nuovo per 20 minuti poi spegnere il fornello e lasciarli nell’acqua finchè saranno tiepidi.
Far raffreddare i barattoli a testa in giù e quando li rigirate controllate che si siano sigillati (i tappi NON devono fare il click quando li premete)
La marmellata di cipolle è pronta…buon appetito!!!
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